Presidente de AREGALA elogia labor de UTUR
Presidente de AREGALA elogia labor de UTUR
Diego Silva presidente de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas (AREGALA) elogió que la Universidad del Turismo (UTUR) creara la carrera de Administración de Alimentos y Bebidas y tenga la iniciativa de desarrollo de la carrera de Gastronomía, pues considera que puede convertirse en una fuente inagotable de platos gourmet de la nueva cocina costarricense.
Para este investigador culinario y periodista gastronómico las principales recetas originarias de América han sido olvidadas y es urgente que iniciativas con las de UTUR reverdezcan en continente pues en los platillos tradicionales se descubre la cultura de los pueblos.
Considera que el movimiento de rescate de la nueva cocina costarricense que hace varios años inició la chef Isabel Campabadal debe continuar dando frutos e instó a los profesores y alumnos del área de gastronomía a que fortalezcan la investigación y el desarrollo de nuevos platillos pues el país cuenta con innumerables frutas y verduras propias del trópico con las cuales preparar nuevas invenciones.
El señor Silva estima que de sus 20 años dedicados a la investigación sobre la gastronomía latinoamericana, en Chile, Perú y Costa Rica ve posibilidades de grandes aportes a la investigación y el desarrollo como legado para la gastronomía internacional.
En su última publicación en la revista Hoteles y Restaurantes denominado "Crónica de mis viajes", el chef destaca que UTUR es la universidad llamada a desarrollar la creatividad de la cocina costarricense.
